Како користити ЦМЦ
Коришћење више ЦМЦ-а има многе предности у односу на друге адитиве за храну:
1. ЦМЦ се широко користи у храни коју карактерише:
(1) ЦМЦ има добру стабилност
У хладним хранама као што су попсицлес, сладолед и након употребе ЦМЦ-а, контролише стварање ледених кристала, побољшава организациону експанзију како би се одржала униформа, отпорна на топљење, осетљиво подмазивање укуса, избјељујућа боја.
У млечним производима, без обзира да ли је млеко са укусом, млеко или јогурт од воћа, може реаговати са протеинима како би се формирала сложена композитна структура, која је погодна за стабилност емулзије и побољшала способност импеданције.
(2) ЦМЦ са другим стабилизаторима, комплекс емулгатора
У производима хране и пића уопште, произвођачи користе разне стабилизаторе, као што су: ксантанска гума, гуар гума, караген, дектрин, емулгатор као што су: глицерол моностеарат, сахарозна масна киселина
Естри, итд., Могу бити сложени. Направите комплементарне предности и играјте синергије, смањите производне трошкове.
(3) ЦМЦ псеудопластика
ЦМЦ који има вискозитет на различитим температурама реверзибилан, температура, вискозитет раствора смањује и обрнуто; ЦМЦ у присуству стрижних сила, вискозност ће се смањити, а са повећањем смицања вискозност постаје мања. То су та својства, тако да ЦМЦ мешање, хомогенизовање, транспорт цевовода, може смањити оптерећење опреме и побољшати ефикасност хомогенизације, не успевају други стабилизатори.
2. Захтеви процеса
ЦМЦ као ефикасан стабилизатор, ако се неправилно утиче на њене резултате, може довести до застарјелости производа. Дакле, за ЦМЦ, потпуно и равномерно распршено решење за побољшање ефикасности његовог ефекта, смањење количине, побољшање квалитета производа, повећање производње је веома важно. То нас захтева од различитих произвођача хране да потпуно разумеју различите особине материјала, рационално прилагођавају производни процес, тако да ЦМЦ у потпуности може играти своју улогу, посебно у различитим фазама процеса
Белешка:
1. Састојци
(1) са методом дисперзије са високом смицањем механичке силе:
Сва опрема се може користити за помоћ ЦМЦ мешовите способности диспергованих у воду високим смицима, тако да је ЦМЦ равномјерно натопљен у воду, убрзава растварање ЦМЦ-а. Тренутно неки произвођачи користе миксер гваша или резервоар за мијешање велике брзине.
(2) метод дисперзије шећерне мешавине шећера:
Са ЦМЦ, однос шећера од 1: 5 се меша у мешању стално, полако га баца, па је ЦМЦ потпуно растворен.
(3) засићени са раствореним шећером, као што је карамел итд., Могу убрзати растварање ЦМЦ.
2. киселина
За неке киселе напитке, као што су јогурт, итд., Неопходно је да користе киселе производе, уколико нормално функционишу, могу побољшати квалитет производа, спречити седиментацију производа, феномен стратификације.
(1) додавање киселине и киселе температуре треба строго контролисати, уопште треба бити мање од 20 ℃.
(2) концентрација киселине треба контролисати на 8-20%, што је ниже боље.
(3) додавањем киселине помоћу спреја, додајући више од тангенцијалног правца дуж контејнера, опште 1-3мин.
(4) брзина густине н = 1400-2400р / м
3 Хомогене:
(1) Сврха хомогене емулзије: масти течни материјал, ЦМЦ треба емулгатора, као што је моноглицерид, хомогенизацијски притисак 18-25мпа, температура 60-70 ℃.
(2) Сврха хомогене дисперзије, за различите састојке, ако није потпуно уједначена рано, још увек постоје неке мале честице, које се хомогенизују, хомогенизацијски притисак 10мпа, температура 60-70 ℃.
4. Стерилизација
ЦМЦ на високим температурама, нарочито продужене температуре изнад 50 ° Ц, лоши квалитет ЦМЦ вискозности неповратан пад, генерални произвођачи ЦМЦ-а на температури од 80 ° Ц 30 мин вискозитет смањен је прилично озбиљан и стога може бити тренутна стерилизација или метода пастеризације баријере, време ЦМЦ на високим температурама.
5. Остали разлози:
(1) Одабрани квалитет воде, као и третманом чистом водом, не треба добро користити воду како би се избјегле микробиолошке инфекције које утичу на квалитет производа.
(2) растворена у пуној цвети ЦМЦ уређаји не могу се користити метални контејнери, контејнери од нерђајућег челика или каде доступни, керамика цвјетни. Дивалентни метални јони за спречавање инфилтрације.
(3) Након сваке употребе, ЦМЦ, торба за паковање треба причврстити како би се спречило упијање влаге у ЦМЦ.