Natrijum karboksimetil Cellulose(CMC) u sladoled

To je odobrio carboxymethylcellulose pomoću u hrani tako FAO i SZO, kao što su po sladoled.

Sladoled je vrsta smrznuta hrana koja je napravljena od vode, mleka, šećera, nemam zube, maltodextrin, jestive masti i ulja, sveže jaje, složene stabilizator i emulsifier i jestive esencija. To je prikazano sa glatko ukusa i dobra ishrana. Voda je glavni sastojak za sladoled a iako je previše vode može efikasno smanjiti trošak, aromu i ukus će loše uticati. Na primer, previše vode može da ubrza formiranje gruba led-kristalizacija u kremama stoga utiču na ukus. U industriji sladoled-postoji nekoliko načina da biste rešili ovaj problem:

1 da biste povećali sadržaj solidan supstanci u materijalu za proizvodnju. Obično ovo sprovodi tako što ćete dodati više solidan materijal kao dnevnik, šećer, nemam zube i jestive masti i ulja.

2 da se poboljša proces starenja i congelation. Kako ovo zahteva bolju opremu, će povećati opreme i cenu operacije.

3 da biste dodali odredjenu stabilizator i emulsifier. Ovo je relativno više ekonomskih i costless način i je koristan za kontrolu troškova. Emulsifier je vrsta složene aditiv koji je napravljen od stabilizator i ugušćivača, emulgatora i bafera agenta. Kada se koristi za sladoled to nije samo mogu da poboljšaju strukturu i ukus ali takođe možete da smanjite trošak. Kao stabilizator karboksimetil Celuloza se takođe koristi za proizvodnju složenih stabilizatore i emulgatora. Mix natrijum karboksimetil Celuloza zajedno sa carrageen i telohranitelja guma onda mix mogu da darujem sladoled sa veće viskoznosti i napraviti strukturu fino i glatko, ukus i u dobru i u dobru i poboljšati otpor protiv topi.

Koristeći carboxymethylcellulose u sladoled-mogu da smanjite količinu gruba ledenog kristala, povećati na belina i volumen. To možete takođe smanjiti upotrebu solidan materijal stoga smanjenja proizvodnje košta.

Postoje 2 načina da koristite carboxymethylcellulose soli u sladoled-proizvodnja:

Jedan je da kupi imanje emulgatora koje sadrže natrijum carboxymethylcellulose. Ovaj metod je uglavnom prilagodio se mnogi srednji i mali proizvođači sladoled.

Na drugu stranu je kupovina producent thickeners emulgatora i bafera agent i onda ih pomešati zajedno. Ovo je prilagodio se neki veliki proizvođači. Koje se često koriste thickeners su karboksimetil Celuloza, telohranitelja žvaka, carrageen, arapska guma, ksantan guma, Lokus bean desni i pektin itd. Najčešće korišćenih emulgatora su monoglyceride, saharoza ester, ester saharoza, raspon, polyglycerin ester, itd